Улуны - это очень большая группа китайских чаев, которые имеют общий способ обработки чайного листа. Производят улуны в нескольких чайных провинциях Китая. Главным образом в Фуцзяни, Гуандуне и на Тайване.
Улуны можно разделить на два подвида:
- светлые (слабоферментированные), они ближе к зеленому чаю. Это южнофуцзяньские и частично тайваньские улуны;
- темные (сильноферментированные), они ближе к красному чаю. Это северофуцзяньские, некоторые тайваньские и гуандунские улуны.
1. Степень ферментации от 40 до 70%;
2. Форма чайного листа слабо-скрученная;
3. Они имеют насыщенный цвет близкий к коньячному и яркий пряный аромат (который приобретается в процессе изготовления);
4. Вкус очень насыщенный, глубокий и терпкий;
5. Послевкусие богатое.