При заварке листья чая выделяют в воду эфирные масла и другие вещества, которые, собственно, и образуют вкус и аромат чая. Кроме того, чай содержит кофеин, придающий настою горьковатый привкус. Общая задача правильной заварки состоит в том, чтобы дать букету раскрыться в полной мере, и вкусить превосходный напиток прежде, чем кофеиновая горечь начнет преобладать.
Слишком горячая вода может привести к тому, что кофеиновая горечь возобладает сразу. Это особенно важно для зеленого чая, его вкус можно «убить» слишком крутым кипятком. С другой стороны, если температура воды меньше, чем требуется, вещества плохо выделяются в настой и напиток получается безвкусным.
Залитые водой чаинки начинают разворачиваться в кипятке, этот процесс ти-тейстеры называют «агония чайных листьев». Быстрая и сильная агония свидетельствует о хорошем качестве чая.
Подводя итог
Необходимые условия для того, чтобы чай получился хорошим:
- Хороший чай и качественная вода
- Удобная и чистая посуда из керамики или стекла, не содержащая посторонних запахов
- Прогретая посуда
- Свежеприготовленный кипяток «белый ключ»
- Правильная температура воды
- Точное количество сухого диста
- Оптимальное время настаивания(3-5 секунд)
Многое зависит и от опыта человека, который заваривает чай. Как говорил Окакура Какудзо, «чай — это произведение искусства и он нуждается в руке мастера, чтобы проявить свои благороднейшие качества». На Востоке считают, что вкус чая напрямую связан с энергетикой и настроением конкретного момента. Заваривание чая требует концентрации внимания и особого душевного подъема. Поэтому пейте чай, только когда вам этого действительно хочется, и пейте только те чаи, которые вам действительно нравятся